在运用炒货机枯燥坚果的初期阶段，坚果与籽类受热，细胞壁内部的水分开端蒸腾，这个蒸腾过程中，水分子汽化，体积会胀大，一部分水分子由于内部压力高而经过细胞壁的小孔浸透出细胞。但初始枯燥的温度长风万里过高，全主动炒料机炒货机，水分子汽化速度过快，跟着水分子的敏捷蒸腾而被带出坚果。这时坚果的果仁会萎缩、坚果果仁会变硬、坚果的营养成分会很多丢失、煮制中的香料成分也会随之丢失。所以说，炒货机初始枯燥温度对坚果炒货制品的影响是很重要的。
在温度合适的情况下，水分子会依照抱负状况脱离细胞，那么细胞还能坚持住加工前的形状，这时细胞渐渐的变成了了一枚空壳，细胞中的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐晶体、单宁、色素、树脂、树胶、植物碱大部分还存在于细胞内。这时的坚果与籽类，是由一枚一枚空壳构成，果仁的体积没有发生一些改变，咱们咀嚼的时分，牙齿的咬合力让细胞壁碎裂，坚果炒货的酥脆度非常完美。一起坚果细胞中的原生质体、煮制中浸透进来的香料成分大部分得到了保存，全主动炒料机报价，这些质体中的营养成分得到了保存，质体和香料成分自身的分量也是坚果出称率的确保。
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